Está dirigido a estudiantes que cursan carreras de nutrición y ciencias de la salud, así como para quienes desean entender mejor como la nutrición afecta su vida. Dado que este curso atrae a menudo a estudiantes de una amplia gama de especialidades, esta novena edición incluye ejemplos y explicaciones con el suficiente trasfondo científico para hacer la ciencia accesible para todos.

La información está organizada con la idea de que fluya desde el aprendizaje concreto hacia el abstracto. Los autores han puesto especial énfasis en presentar datos fiables, exactos y a día, de modo que el lector encontrara cobertura de investigación reciente y las actualizaciones en las pautas para el consumidor. En estas páginas hay más de 1000 dibujos, fotografías y cuadros, mismo que han sido analizados de manera crítica para identificar como ayudara a los estudiantes a dominar con mayor facilidad conceptos científicos complejos.

La novena edición de esta obra presenta secciones específicas para dirigir al lector a diferentes aspectos prácticos del tema bajo estudio: en acción, estudios de caso, perspectivas del experto desde ese campo, perspectiva médica y perspectiva global. Dichos apartados abordan conceptos relacionados con problemas de salud y nutrición cruciales en todo el mundo, siempre con la intención de involucrar a los estudiantes mediante desafíos y cuestionamientos que les harán reflexionar y razonar con base en facetas y contextos en sus diferentes aplicaciones.